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Montag, 25. März 2019 / 17:34:05

Herausforderungen in der Gastronomie

Die Gastronomie ist ganz sicherlich keine leichte Branche. Es gibt immer neue Gesetze, ständig wechselnde Kundenwünsche und Personalschwierigkeiten. Viele Gastronomen, die anfangs noch sehr motiviert waren, können sehr schnell in den Ruin getrieben werden. Als Gastronom muss man ganz genau wissen auf welche Arbeit man sich einlässt und wo die aktuellen Herausforderungen liegen. Denn ist man den zukünftigen Herausforderungen nicht gewachsen, so wird man im Geschäft nicht lange bestehen.

So heisst es im Volksmund auch, dass der halbe Sieg auf eine gute Vorbereitung zurückzuführen ist. Eine umfassende Planung und Organisation sind sogar noch wichtiger.

Ein sehr wichtiges Thema ist die Hygiene. Im Bundesland Nordrhein-Westfalen redet man schon seit längerer Zeit über die Einführung einer Hygiene-Ampel. Diese zeigt die Hygiene-Zustände in den einzelnen Restaurants auf. Die Verbraucher werden natürlich darüber in Kenntnis gesetzt, wie die Hygiene in den einzelnen Gastrobetrieben aussieht. Die Entscheidung für die Hygiene-Ampel soll schon sehr bald fallen.

Ein weiteres Problem liegt im Fachkräftemangel. So ist es heute eine echte Herausforderung Auszubildende, Quereinsteiger und ausgelernte Mitarbeiter zu finden. Es müssen in vielen Gastronomiebetrieben immer weniger Angestellte mehr Arbeit verrichten. Dies hat nicht nur Auswirkungen auf die Nerven, sondern auch auf die Gesundheit. Im schlimmsten Fall kann es sogar Schwierigkeiten mit dem Gesetz geben.

Damit Betriebe diesem Fachkräftemangel entgegenwirken können, müssen sie für ihre Mitarbeiter neue Anreize setzen. Dies kann beispielsweise in der Form von Fort- und Weiterbildungen geschehen. Auch die Selbstverwirklichung und kleine Prämien können wichtige Anreize setzen, um die Mitarbeiter langfristig zu halten.

Weiterhin haben viele Restaurants auch mit steigenden Ansprüchen zu kämpfen. Die Gäste werden immer anspruchsvoller und sparsamer. Vielen Menschen ist ein umfassendes Mittagsessen mit Getränk für acht Euro schon viel zu teuer. Dazu kommt, dass normale Restaurants kein besonderes Umfeld besitzen. Daher werden sie für viele Besucher auch einfach als langweilig abgestempelt. Einfach nur gutes Essen reicht den meisten Menschen gar nicht mehr aus. Die Besucher möchten in einem Restaurant auch unterhalten werden und gleichzeitig günstig essen gehen.

Gastronomen können hier nur punkten, wenn sie auf diese Erwartungen eingehen oder ein positives Image aufbauen. Daneben müssen Gastronomen auch Stahlschränke für das Restaurant und andere Möbel besorgen. Diese Ausgaben müssen in der Planung natürlich berücksichtigt werden.

ps (Quelle: pd)

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